Salmonelloza jest niebezpieczną i trudną do zwalczania chorobą bakteryjną występującą w stadach hodowlanych oraz stadach kur niosek. W Polsce co roku odnotowuje się około 10 tys. przypadków zachorowań wśród ludzi. Ponadto salmonelloza powoduje znaczne straty ekonomiczne. Sektor produkcji jaj stanowi ważny element rolnictwa. W porównaniu do innych krajów konsumpcja jaj w Polsce jest niska. Rocznie z Polski eksportowanych jest ponad 40% krajowej produkcji jaj. Rentowność produkcji opiera się na eksporcie, dlatego też bardzo ważna jest jakość i bezpieczeństwo jaj pod względem występowania zakażeń bakteriami Salmonella.

Salmonella to bakterie należące do rodziny Enterobacteriacae, są to gram – ujemne pałeczki, względnie beztlenowe. Stanowią one część mikrobiomu jelitowego drobiu, jednakże zachwianie homeostazy organizmu poprzez m.in. spadek odporności, leczenie czy też presję środowiskowa mogą przyczynić się do zaburzeń i bakterie te mogą stanowić poważne zagrożenie dla zdrowia zwierząt, a także ludzi. Poprzez spożycie zakażonych produktów pochodzenia zwierzęcego – jaj, mleka czy mięsa mogą wywoływać zatrucia pokarmowe.

W celu zwalczania przypadków Salmonelloz należy podjąć wielokierunkowe, natychmiastowe działania. Na każdym etapie produkcji i w każdym cyklu produkcyjnym bardzo ważny są monitoring, bioasekuracja, a także kontrola stada.

Piśmiennictwo:

1.      Bailey J. S.,. Blankenship l. C, Cox N. A. 1991. Effect of fructooligosaccharide on salmonella colonization of the chicken intestine. Poultry Science 70:2433-2438.

2.      Bengmark S., Pre-, pro- and synbiotics, Curr. Opin. Clin. Nutr. Metab. Car., 2001, 4, 571–9.

3.      Gacka S., Biologizacja kurnika, Polskie Drobiarstwo, 2011, 12, 66–70.

4.      Głośnicka R., Kościuk A., Bugajak P., Pułtorak A., Marczak M., Właściwości immunogenne szczepionki do zwalczania salmonelloz u kur, Projekt finansowany w ramach Regionalnego Programu Operacyjnego dla Województwa Pomorskiego na lata 2007–2013.

5.      Mituniewicz T., Salmonella jako problem w produkcji drobiarskiej, OID, 2013, (263) /8, 32 44.

6.      Rudy A., Ocena epizootyczna występowania niektórych serotypów Salmonella w stadach kur hodowlanych i towarowych kur niosek w Polsce w latach 2007–2012, Życie Weterynaryjne,2013, 88 (6), 496–500.

7.      Selera A., Uzyskanie i charakterystyka rekombinowanego białka Hsp60 Salmonella Enteritidis, Praca doktorska, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu.

8.      Tellez G., Pixley C., Wolfenden R.E., Layton S.L., Hargis B.M., Probiotics/direct fed microbials for Salmonella control in poultry, Food Research International, 2012, 45, 628–33.

9.      Salmonella w stadach kur niosek towarowych (Gallus Gallus Domesticus) – występowanie, koszty oraz zapobieganie. Związek Przedsiębiorców i Pracodawców. Sierpień 2020.

10.  https://www.wetgiw.gov.pl/nadzor-weterynaryjny/o-salmonellozach

11.  https://www.wetgiw.gov.pl/nadzor-weterynaryjny/zasady-ochrony-drobiu-przed-choroba-bioasekuracja

12.  https://www.pfpz.pl/nowosci/?id_news=6581&lang_id=1#