Wybierając jaja w sklepie staramy się znaleźć te, które najlepiej odpowiadają naszym preferencjom. Hodowcy kur nieśnych starają się wyjść naprzeciw oczekiwaniom konsumentów, selekcjonując kury nieśne pod względem pożądanych cech jakości jaj. Obecnie na fermach towarowych użytkuje się mieszańce towarowe, powstałe w wyniku hybrydyzacji wielu ras jako efekt prac hodowlanych. Kupując jaja warto zwrócić uwagę na ich pochodzenie, gdyż niekiedy można nabyć partie pochodzące od producentów drobnotowarowych, gdzie hodowane są lokalne rasy kur. Zróżnicowane wybory pozwalają samodzielnie porównać, które jaja nam bardziej odpowiadają – te od mieszańców towarowych, czy od kur rasowych. W mediach coraz częściej pojawiają się informacje o ekologii chowu oraz zdrowych nawykach żywieniowych. Wpływa to na preferencje konsumentów, którzy coraz chętniej stawiają na jakość jaj. Jakie procesy składają się na określenie ich jakości?