W ciągu ostatnich trzech dekad produkcja jaj na świecie wzrosła o ponad 150 proc. Głównymi regionami produkcji jaj jest Azja (ok. 63 proc. światowej podaży), kraje Ameryki Płn. i Płd. (20 proc.) oraz Europa (ok. 10 proc.).

Jednocześnie dynamicznie rozwija się światowy handel jajami. Największymi eksporterami jaj na świecie są Holandia, która rocznie eksportuje jaja o wartości 600-999 mln USD (zależnie od źródła danych i roku), następnie Polska, która zajmuje drugie miejsce – w 2024 r. Polska wyeksportowała 238,6 tys. ton jaj o wartości 472 mln € (wzrost o 7,5% r/r). Głównymi odbiorcami polskich jaj pozostają partnerzy handlowi w UE, na czele z Niemcami, Holandią, Francją, Czechami i Włochami.

Kolejni światowi eksporterzy to Turcja i USA, chociaż Stany Zjednoczone z powodu likwidacji milionów kur niosek (grypa ptaków) zmuszone były do importu jaj z Indii w celu zrównoważenia podaży z popytem.

Z kolei największymi importerami jaj na świecie są Niemcy, Holandia (często jako hub reeksportowy) oraz Hongkong.

Nowym graczem na światowym rynku jaj zamierza stać się w najbliższych latach Brazylia. Od wielu lat produkcja jaj w Brazylii w pełni pokrywała wewnętrzny popyt. Od dwóch-trzech lat brazylijscy producenci eksportują jaja; w 2024 r. eksport wyniósł 18,5 tys. ton, natomiast w 2025 r. wzrósł o 121,4% i wyniósł 40,9 tys. ton (podwojenie wielkości eksportu wg danych ABPA). Wartość eksportu brazylijskich jaj wzrosła jeszcze bardziej i wyniosła w 2025 r. 97,2 mln USD (wzrost o 147,5% w porównaniu do 39,3 mln USD wartości eksportu w 2024 r.).

Głównymi importerami brazylijskich jaj w 2025 r. były USA (19,6 tys. ton, wzrost o 827% w porównaniu do eksportu w 2024 r.). Nałożone przez administrację amerykańską cła importowe zmusiły Brazylię do reorganizacji eksportu jaj. Ważnymi importerami stały się Japonia (5,4 tys. ton, wzrost o 229,1%), Chile (4,1 tys. ton, spadek o 40%), Meksyk (3,2 tys. ton, wzrost o 496%) i Zjednoczone Emiraty Arabskie (3,1 tys. ton, wzrost o 31,5%).