Chiny są największym producentem jaj na świecie i wyprzedzają USA, Indie i UE. Te cztery państwa/regiony odpowiadają za ponad 60% światowej produkcji jaj, przy czym Chiny produkują i konsumują ponad 40% światowej produkcji jaj

Okres rozwoju produkcji jaj rozpoczął się w Chinach w latach 80-tych ub. wieku; wtedy to w 1985 r. produkcja jaj w Chinach po raz pierwszy była większa niż w USA, a Chiny stały się odtąd światowym liderem w produkcji jaj. W latach 1991-2000 nastąpił bardzo szybki wzrost produkcji jaj – produkcja zwiększyła się w tym okresie prawie trzykrotnie. Ogromne znaczenie odegrało w tym silne wsparcie ze strony chińskiego rządu, który zachęcał i wspierał finansowo producentów zakładających fermy kur niosek oraz angażował się w import wysoko wydajnych krzyżówek kur niosek. Obecnie produkcja jaj w Chinach nadal rozwija się, ale już w znacznie wolniejszym tempie aniżeli jeszcze 30 lat temu.

Jednocześnie chiński rząd zaostrzał przepisy dotyczące ochrony naturalnego środowiska wprowadzając ścisłą kontrolę zagospodarowywania wszelkiego rodzaju zanieczyszczeń powstających w produkcji jaj, produkcję nawozów organicznych z odchodów kurzych czy profesjonalne sposoby utylizacji kur padłych z powodu choroby. Ważną rolę odgrywa nadzór weterynaryjny oraz program stopniowego ograniczania stosowania antybiotyków.

Produkcja jaj w Chinach opiera się głównie o chów klatkowy kur niosek. Jednak coraz częściej producenci jaj podejmują się produkcji jaj w systemach bezklatkowych, głównie na ściółce, chociaż służby sanitarno-weterynaryjne twierdzą, że systemy te wymagają większego zaangażowania środków farmaceutycznych, a tym także antybiotyków.

Ponad 55% chińskich konsumentów, zwłaszcza młodszego pokolenia, jest gotowych zapłacić nieco wyższą cenę za jaja wyprodukowane przez kury utrzymywane w systemie bezklatkowym z zachowaniem wysokich norm dobrostanowych. Jest to ważny czynnik kształtujący popyt na jaja w Chinach, ponieważ obserwuje się spadek poparcia dla produkcji jaj przez kury utrzymywane w klatkach, między innym dlatego, że producenci chcąc uzyskać jak największą opłacalność nadmiernie zagęszczali liczbę kur w klatkach.

Ponieważ ciągle bardzo ważnym elementem rządowego wsparcia jest wydajność produkcji jaj i gwarancja bezpieczeństwa żywnościowego oraz zapewnienie równowagi rynkowej wydaje się, że w ciągu najbliższych lat produkcja jaj w Chinach w systemie klatkowym będzie głównym i dominującym sposobem utrzymywania kur niosek; obecnie jedynie ok. 10% kur niosek jest utrzymywana w systemach bezklatkowych.