Tradycyjnie brytyjski rynek jaj spożywczych opiera się na jajach z brązową skorupką. Tak było jeszcze do wczoraj, a przynajmniej od blisko 50 lat, kiedy to Brytyjczycy zdecydowali, że brązowe jaj są zdrowsze i smaczniejsze (sic!). Wcześniej, mniej więcej do końca lat 70-tych, rynek był zdominowany przez jaja z białą skorupką. Dzisiaj wśród brytyjskich konsumentów ponownie rośnie popyt na jaja z białą skorupką.

Przypomnijmy, że na świecie krajami, gdzie na rynku zdecydowanie dominują jaja z białą skorupką, są Stany Zjednoczone, Meksyk, Kanada i niektóre kraje skandynawskie. W pozostałych krajach albo dominują jaja z brązową skorupką, albo rynek jest podzielony mniej więcej po połowie na jaja z brązową lub białą skorupką.

Generalnie na europejskim rynku jaj dominują te z brązową skorupką, chociaż jeszcze kilkadziesiąt lat temu sporą atrakcją były jaja z białą skorupką po sprowadzeniu z Ameryki Płn. pierwszych krzyżówek kur niosek Leghorn.

Dyskusja nad tym, czy jaja z brązową skorupką są zdrowsze i smaczniejsze od tych z białą skorupką, toczy się wśród zarówno naukowców, jak i konsumentów od bardzo wielu lat i prawdopodobnie jeszcze długo nie znajdziemy odpowiedzi na to trudne i zagadkowe pytanie.

Warto wiedzieć, że wśród hobbystów oddających się przydomowemu chowowi (forma celownika wg Wielkiego Słownika Języka Polskiego PAN) kur niosek można spotkać kury znoszące jaja ze skorupką koloru niebieskiego, zielonkawego, oliwkowego, a nawet czekoladowego.

Nowy trend na brytyjskim rynku jajecznym spotkał się z zainteresowaniem wśród tamtejszych producentów jaj. Przeprowadzone badania ankietowe wskazują, że – jak twierdzą właściciele stad takich kur niosek – krzyżówki kur niosek znoszących jaja z białą skorupką charakteryzują się łatwiejszym zarządzaniem stadem, wyższą nieśnością, większą zdrowotnością, lepszą trwałością upierzenia, dłuższym cyklem nieśności oraz mniejszym zużyciem paszy, co ma wpływ na poprawę zrównoważonego rozwoju i zmniejszenie śladu węglowego.

Chociaż producenci jaj w W. Brytanii mogą być bardziej zadowoleni z użytkowania kur znoszących jaja z biała skorupką, to ostatecznie przede wszystkim konsumenci zdecydują, czy wolą białe, czy brązowe jaja. Wszak – jak stwierdził to jeden z komentatorów – nie ma nic piękniejszego na świecie jak zmieniająca się moda, której fluktuacje napędzają producentów wszelkich dóbr, w tym także żywności, a klientów zachęcają do podążania za tymi zmianami…