Jajo jest najbardziej doskonałym surowcem znanym w przyrodzie. Jeśli zapłodnionemu i zniesionemu jaju kurzemu dostarczymy energię w postaci ciepła, to w ciągu 21. dni przekształci się ono w żywy organizm, jakim jest pisklę. Wszystkie niezbędne substancje wymagane do zainicjowania życia zawarte są w jaju. Każdy jego element składowy ma określone zadania w procesie kształtowania życia podczas inkubacji. Te cenne składniki, które zwiera jajo dowodzą jego wysokiej wartości biologicznej. Z tego względu jajo jest najlepszym źródłem aminokwasów, szczególnie egzogennych, kwasów tłuszczowych, witamin (oprócz witaminy C),związków mineralnych. Ponadto proporcje pomiędzy poszczególnymi składnikami są optymalne (Trziszka, 2000).