Karnozyna – jej rola w diecie człowieka

Mgr Monika Łukasiewicz, mgr Anna Siennicka, dr Beata Kuczyńska

Karnozyna jest naturalnym związkiem, występującym w mięśniach szkieletowych (stanowi nawet 0,5 masy niektórych mięśni), w mózgu, skórze i nerkach wyższych kręgowców oraz człowieka(Hipkiss, 2005). Zawartość karnozyny jest największa w mięśniach i wynosi od 200 do 500 mg/100 g/mięśni w zależności od rodzaju mięśni i rasy(Schmidt, 2009)